Татьяна Васина:
Макс Климов:
Александра Михалева:
Алексей Трудозавр:
Виктор Толмачев:
Александра Иванова:
Игорь Дурнов:
Руслан Дегтярёв:
Ваня Чикуров:
Секреты приготовления шашлыка
Пикник с Кузбасс FM. Эфир от 16.07.2012 г. Катя МаксимоваВкусное, ароматное и неизменно притягательное блюдо, шашлык, сопровождает нас в течение всего теплого периода года. В Сибири практически ни один пикник, ни один выезд на природу с семьёй или друзьями немыслим без приготовления и вкушения сочного, ароматного, пахнущего пряными травами и дымком, обжаренного над углями мяса.
Вкусное, ароматное и неизменно притягательное блюдо, шашлык, сопровождает нас в течение всего теплого периода года. В Сибири практически ни один пикник, ни один выезд на природу с семьёй или друзьями немыслим без приготовления и вкушения сочного, ароматного, пахнущего пряными травами и дымком, обжаренного над углями мяса.
В студии Катя Максимова и в ближайшее время я постараюсь раскрыть вам главные секреты приготовления шашлыка.
Чтобы правильно приготовить шашлык, нужно перед нанизыванием мяса прогреть шампуры и смазать их растительным маслом: в этом случае дырочки на мясных кусках от проколов будут сразу же запечатываться и не выпустят наружу мясной сок.
От того, как именно Вы насадите шашлык, будет зависеть его вкус и сочность. Правильно насаживать мясо вдоль волокон. Также важно насаживать мясо плотно, не делая промежутков между кусочками. Главное — не делать из мяса гармошку, кусок достаточно проткнуть всего в двух местах так, чтобы мясо не свисало и не болталось.
Еще один важный момент — расположение кусочков мяса на шампуре. Начинаем нанизывать сначала более мелкие кусочки, на середину шампура нанизываем более крупные и к концу опять более мелкие. Так мясо прожариться равномерно, и более маленькие кусочки не сгорят.
Важен и размер кусочков мяса, которое вы собираетесь готовить. Не следует резать мясо слишком маленькими кусками — они моментально высохнут и станут жесткими. Нехороши и слишком крупные куски: они будут долго доходить в середине и могут пригореть по краям. Оптимальный размер кусков мяса — 5-7 сантиметров.
Переворачивайте шашлык как можно чаще: регулярно поворачивая шампуры с шашлыком, вы сможете добиться равномерной румяной корочки снаружи и равномерной же прожарки внутри.
Не допускайте огня. Если вы готовите жирное мясо, жир будет капать на Угли и тут же воспламеняться, а языки пламени будут весело лизать ваш шашлык. На самом деле ничего веселого тут нет: снаружи такое мясо приготовится и даже обгорит, а изнутри останется сырым.
Теперь вполне можете наслаждаться сочным и хорошо прожаренным мясом. А о том, какой гарнир подойдет к шашлыкам, я расскажу в следующей программе. Приятного аппетита!
